昨日全鱼席上的菜式，只上了一个鸳鸯鱼枣，其余皆是新菜。东坡烧肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口
白斩鸡形状美观，肉色洁白，皮带黄油，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，具有葱油香味，葱段打花镶边，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
佛手观音莲是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入葱花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，味道清淡鲜甜。
青椒牛柳色泽鲜润，青椒脆爽，牛柳鲜嫩。
木瓜炖银耳颜色鲜亮，甜津润口，还兼有滋补功效。
碧绿海鲜羹色泽碧绿、鲜香适口。
张夫人每尝一道菜，便向站在一边的杨菲尔询问取材、制作要点的相关事宜，一面频频点头，赞不绝口，一一细细尝过，心下大喜道：“胡小娘子，你可是我的福星啊，试成了鱼稻共生不说，还误打误撞当了这酒楼的师傅，制出这些美味，每道菜都是我平生未见未闻之菜式，这些菜一经推出，不知会引起多少饕客蜂拥而至。”
杨菲尔含笑道：“夫人夸小女还早了些，一切还是要等到推出菜品，经过一番食客们的验证再评价不迟。”
张夫人笑道：“到那时，我就不夸你了，直接给你分红才最为实惠。”
“小女蒙夫人不弃，屡次给小女机会，小女定当铭记在心。”杨菲尔诚恳道。
张夫人笑道：“这也是我做的最为划算的生意。”又道：“胡小娘子，你也入座吧，忙了一个上午，也是辛苦。”唤门口张嬷嬷道：“也叫周掌柜，李厨头和青鸾进来，大家一起吃个中饭吧，也叫大家也尝一尝我们瑞福仙即将要推出的新菜式。”
几人便都应声而入，围桌坐了，张嬷嬷道：“大娘子今日用的不多，是否再用上一些？”张夫人笑对众人道：“我平日里也就照着姜郎中的嘱咐只吃七分饱，昨日就已吃的多了，今日就忍一忍吧，你们吃去吧，不用管我。”
众人闻言应是，纷纷举箸，平日里这几人也都算是见过世面的人，今日却有些把控不住，赞叹之间，风卷残云，尤其是李宝田，早在他胡小师傅做菜之时，就已馋涎欲滴，奈何还要记录要点，哪有他品尝的份，加上他食量又大，今日实在又是学习专注，耗费了不少精力，盘空碗空时，只吃了个半饱，看看其他几人，也是意犹未尽，俱是依依不舍的放下碗筷。
杨菲尔见状笑道：“大家稍事休息，今日还有一菜，只因所需时间稍久，还未做来，我这就和李爷爷下去，将此菜做完。”站起身来，向张夫人及众人行了一礼，和李胖厨头重又回了院中。
摸摸两只鸭身，表皮已经没有了水分，干爽不黏，便开始烤鸭的第四步——烤制，首先用塞子将鸭子**堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。，明炉烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨、苹果木。木柴点燃后，使烤炉内火旺而无烟，炉内温度升高时，用环形铁钩将鸭颈端穿挂，放入炉内，盖上炉盖。
烤制过程中，杨菲尔寸步不敢离，须根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，将环形铁钩转动二至三次，每转动一次取出刷一遍麻油，一般需烤制30分钟左右，烤至熟透时取出，拆去竹扦和麻绳。这边便命李胖厨头备好荷叶饼，大葱丝，蒜泥、黄瓜丝，白萝卜丝，红萝卜丝，白糖，甜面酱，鸭子出炉后，立刻刷上一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
一切做好，和李宝田一人端着一只烤鸭，又吩咐两个伙计分别端着刀叉和各种配料，往三楼上送去。
原来的碗碟杯盘都已撤去，席面上擦的干干净净，将烤鸭等放上，几人退出，周掌柜来到书房门前，让门口的青鸾请大娘子出来试菜。
张夫人适才已回房中休息，睡了半个多时辰，正坐起来吃茶，闻听叫她试菜，对张嬷嬷笑道：“中午那顿扣着点量，现在倒真觉得有些饿了。”说着，起身向外走去，张嬷嬷跟在身后笑道：“大娘子这两天的食欲不错，胡小娘子功不可没啊。”
来到雅间坐下，见桌上原来的碗碟杯盘都已撤去，席面上擦的干干净净，将烤鸭等放上，几人退出，周掌柜来到书房门前，让门口的青鸾请大娘子出来试菜。
张夫人适才已回房中休息，睡了半个多时辰，正坐起来吃茶，闻听叫她试菜，对张嬷嬷笑道：“中午那顿扣着点量，现在倒真觉得有些饿了。”说着，起身向外走去，张嬷嬷跟在身后笑道：“大娘子这两天的食欲不错，胡小娘子功不可没啊。”
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