就拿掂锅来说，抛开大翻勺、小翻勺、悬勺等等技巧不谈，甚至连用哪只手抓锅哪只手掌勺都是一门学问。
王成告诉齐安，也就是在自己开的小馆子，若是在大一点的饭店，甚至用哪只手下调味料都是有硬性规定的。
虽然没有严格的明文规定，但这种规则是圈子里默认要遵守的，动作不标准的厨师早在应聘时就已经被淘汰了。
但在齐安询问原因时，王成也说不大上来，只是猜测这样能更好地配合别人。因为在厨房这种流水化作业的地方，效率的地位甚至高于菜的味道。
不过好在“齐家”只是个私房菜馆，一切都由老板说了算，说十分钟上一个菜就十分钟，说今天不开门就不开门。
王成戏言这也是他卖掉自己的小饭馆来这里的原因之一。
几个小时的时间很快就过去了，齐安对如何掌控整个后厨也有了自己的心得。而王成，在中午过后，食客渐渐少下来之后也得到了齐安承诺的指导。
不过大都是一些“改用小火多烧三分钟”“加些香醋进去味道会更有层次”这之类的指导性意见，而不是传授一道新菜。
王成也知道，对学徒的教导往往就是从这一点点看起来用处不大甚至微不足道的小意见开始的。
他的父亲就曾这样教导过他，据说从旧社会过来的人往往会
倾向于这样一点一点地把自己的学识传授给徒弟。
没想到齐安看起来年纪不大，也是这种老派的作风。
对于齐安来说，这样的教学不仅符合他教徒的习惯，而且也能够让王成学会自己去揣摩为什么他要这样做。
王成怎么想的并不重要，重要的是，齐安这样做并不是为了教会王成一道新菜或者什么。
他只是通过这样一次次的指导，改变王成的炒菜习惯，甚至改变王成炒出来菜的口味。
因为他对王成承诺过，要让他继承他父亲的遗志，成为这个国家中厨师里最顶尖的那一波人。
厨师中最顶尖的那一波人不一定是菜做的最好的，甚至都不一定是菜做得好吃的。
想要站在这个行业的顶峰，只有一个条件：为已经站在这个国家权力巅峰的那一波人做菜。
也就是俗称的“御厨”。
通过改变王成的习惯，不仅是火候或者是调汁，甚至是多一毫克或者少一毫克盐，他能够让王成做出来的菜更加接近今上的口味。
为什么？
因为齐安认识他们齐安了解他们齐安曾经就是他们中的一员。
齐安了解他们之中任何一人的父辈爱吃什么，齐安也知道他们家里的厨子都偏向于哪一种菜系。
因此齐安自然就知道，从小吃着特定菜品长起来的他们，什么样的菜能够让他们感受到家的味道，感受到童年的味道那就是他们一生中最喜欢的味道，也是他们一生中最快乐的时光。
所谓从小处着手，在大处着眼，齐安一生几乎都信奉这样的理念而历史证明，齐安并没有错。
正如那本浸润了圣人智慧的五千言中说的，“治大国如烹小鲜”。这句话在齐安看来，早已被曲解得不成样子。
它的意思是治国或者做事要掌握好火候吗？或许是吧。
但亲眼见过一千年前如何烹小鲜的齐安却以为，这句话是在提醒人们，做事就像煮小鱼一样，切忌翻来覆去，不断乱折腾。
在齐安看来，教授王成，也如烹饪小鲜一般。他已经由他的父亲打好了厚实的底子，那么齐安要做的，就不是把王成这座高楼推倒重来而是为其修修补补，在楼内的装修上花心思。
总有一天，王成在某些机缘巧合之下，能够用他的手艺“意外”地打动某些人。
齐安冷笑着，那些家伙应当知道，齐安从来不曾离开过。
今天仍然是酥黄独那几道菜写在水牌子上作为特色菜，只不过今天下午点这几道菜的食客远比昨天更多。
两点钟之后，饭点过去之后食客渐少。
齐安坐在八仙桌旁的圆凳上，手机捧着一杯清茶，想着或许是口碑已经传开了？所以特色菜才会有这么多人点？
这可不好，他想。以后还是要销量供应，否则自己岂不是会累死？
围着锅台转的男人，像个什么样子。虽然对君子远庖厨那一套嗤之以鼻，但是齐安也没有虐待自己的喜好。
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