第 11 章

斯佳睁开眼时，天已大亮了，海南的太阳总是很勤快的早早升起。她起了床洗漱完毕，陆小丽她们都还都没醒。一楼有个挂钟可以看时间，斯佳下了楼，看了一下挂钟才五点十分，楼下只有做早餐的三个阿姨起了床在准备她们的早餐。阿姨看到斯佳笑着说：“小妹妹你起太早了，六点半吃早餐，一会儿有人来通知几点去参加培训，到时候会写在大厅的黑板上，上楼再睡会吧，接下来你们会很辛苦啦。”斯佳对阿姨笑笑点点头转身又上了楼。

因为怕进屋把陆小丽她们吵醒了，斯佳就站在房间的转角处发呆。她又想起了刘畅，应该给她打个电话的，刘畅还不知道她离开了那家小餐馆，出于礼貌她也要说一下的。隔壁房间开始也有人陆陆续续的起床啦，大家见面都礼貌性的点点头打招呼。她们房间第一个走出来的是陈思雨，这是个十七岁的湖南小妹，长得娇小可爱，她走过来拉着斯佳的手说：“姐姐你起这么早，我去洗脸刷牙，一会儿我们一起下楼吃早餐。”虽然只相处了一下午，但大家都是一个人在外很容易就熟起来，住在同一个房间就更容易亲昵一些，自然的没有任何的隔阂感。斯佳身上应该有种天然的亲和力，她发现这几天下来，别人很容易去亲近她，靠近她。

六点半大家都下楼打了早餐上来，并看了楼下的上班通告：八点钟到上班的地方集合培训，十一点半培训结束，十二点午餐时间，下午二点继续培训，五点结束。很合理的安排，吃过早餐把餐具洗净放好，同屋的几个人结伴往即将上班美食城走去。

等所有人到齐集合完毕，先是昨天上午第一个带她们进来那位年轻的男人走过来训话：“我姓陈，是负责整个餐厅经营的经理。这位是张经理负责楼面管理我会和她一起培训你们这些新来的员工，二楼是餐厅的贵宾包房，三楼是夜总会还在装修中，没事你们不需要上去。培训的场地就在一楼的大厅，一切要听从张经理的安排。谢谢大家”随后张经理也例行性的给大这训了话，讲了下培训的时间安排，并特别强调了培训期间的纪律：“在培训期间必须遵守时间，迟到三次就会被辞退，有事需要请假的需讲明理由，想成为一个专业的服务人员，就要把基本功学好，服务行业不是看上去端茶递水那么简单的操作，要学的东西很多，望大家能在短短的培训时间里准确的掌握到服务技巧，很开心能和大家一起合作，辛苦了。”接下来一人发了一本笔记本和笔，上午要学习些基本的餐厅知识。

在斯佳看来，服务员就是来客人啦，招呼他们坐下，点菜后厨房做完菜她们端上桌供客人享用，等客人用餐完毕她们再收拾下餐桌，至少以前在家的时候去餐馆里都是这个流程的。听完两位经理的讲解，她才发现还有一个这么明确的分工，迎宾看人数带客人选定餐台；楼面服务员安排客人入座后准备茶水；然后有专职的点菜部主任为客人点菜，根据客人的人数和喜好为客人合理的安排好菜量和配菜，让客人不但能吃到餐厅的特色菜还不浪费，没有经验的是做不到的；点好菜单送到厨房后，就是传菜服务员把菜品端到餐台前，再有楼面服务员端上台为客人分菜，上了菜还要观察客人的前面的骨碟里的菜渣是否满了，要随时更换，所有的操作要精准利落，不能有半点残渣掉在客人面前，更不能有油渍茶渍滴在客人身上。于是第一天上午，斯佳学会了三句语录：顾客永远是对的精神、上司永远是对的精神、服从永远是对的精神，每天培训前要大声整齐的说出来，如果经理觉得不满意你要说到他满意为止，这也是以后正式开业后每天例会必说的三句语录。

学习完基本的餐厅知识，开始安排学习餐厅礼仪，看到客人四十五度的鞠躬，上午整整练了二个小时。弯下去四十五度后的姿势要保持到全部客人进房间，这是贵宾厅的基本要求。下午也继续着这些礼仪训练，礼仪这块儿可能非常重要，是有陈经理亲自训练。为了保持美的走路姿态，每个人头上放了一个小碗练习走路，按照规定的距离走，头上的碗不掉落就可以休息一会，否则就继续走到不掉碗为止。这些莫名的口号和礼仪要求让斯佳非常的不舒服，但是她要坚持，她目前是要能够生存下去。

第一天就在这枯燥训练中结束了，新的东西斯佳还是愿意接受的。在接下来的三天，依然是记住每一个服务的细节和需要做的工序，然后是礼仪训练，斯佳顺利的通过了考核。到了第五天，开始了铺桌布的训练，紧接着就是摆台，翻台训练。全部程序训练结束后，基本上大家都通过了考核，有那么几个没通过的也没有辞退，被安排到了传菜部。很快的半个月过去了，紧张的基本功训练也接近了尾声，她们轻松多了。

开始学习酒水知识和倒酒技巧了，斯佳学到了很多洋酒知识，比如不低于三十年份的酒才能被称为XO，被称为高级VSOP的储存年份在二十五年左右，储存都不低于十八年，所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不一定都是干邑，什么是餐前酒什么是佐餐酒和餐后酒，斯佳最喜欢记这些。训练她们倒洋酒，随手就能倒出一盎司的量。现在想来，当时的餐饮业真得是把客人当成了上帝，没有扎实专业的服务技能是别想上岗工作的。天天一起训练一起吃住，斯佳和大家的感情越来越好，至少在没有任何利益关系的状态下，她们是相安无事的。

培训基本上算是结束了，斯佳和陈思雨被分到了二楼的贵宾厅做服务员，李丽芳被分到了一楼做楼面服务员，而陆小丽的工作经验多，在一楼做了领班。贵宾厅的工作服是旗袍，斯佳她们在拿到工作服的那天，跑到东湖公园拍了很多照片，那时候她们都好喜欢拍照。现在就天天的盼着开业，能把她们学到的去真正的服务到客人，斯佳很期待这一天的到来。

意外却总是随时的跟着斯佳，在开业的前一周，斯佳被带离了海南。